研究人員以變性淀粉為“墨水”，通過(guò)添加劑制造食品和新材料。圖片來(lái)源：Bianca C. Maniglia / USP

用3D打印機(jī)生產(chǎn)食物已經(jīng)成為可能，有望提供符合消費(fèi)者口味和營(yíng)養(yǎng)偏好的產(chǎn)品。

巴西圣保羅大學(xué)路易斯·德·奎羅斯學(xué)院（ESALQ-USP）研究人員與合作者，開(kāi)發(fā)了以變性淀粉為基礎(chǔ)的水凝膠，用作3D打印食品的“墨水”。相關(guān)成果近日發(fā)表于《國(guó)際食品研究》。

“在過(guò)去的幾年里，我們開(kāi)發(fā)了不同的技術(shù)來(lái)修改淀粉，以獲得具有理想特性的凝膠，作為3D打印食品生產(chǎn)的‘墨水’?！痹擁?xiàng)目負(fù)責(zé)人、ESALQ-USP教授Pedro Esteves Duarte Augusto說(shuō)。

研究人員生產(chǎn)的第一批凝膠是以木薯淀粉為基礎(chǔ)的。在之前的一個(gè)項(xiàng)目中，他們開(kāi)發(fā)了用臭氧修改淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的方法，他們通過(guò)對(duì)氧氣進(jìn)行放電產(chǎn)生臭氧，將氣體與水和木薯淀粉混合液放在一個(gè)容器中使之冒泡，然后除去水分使混合物變干，結(jié)果就產(chǎn)生了變性淀粉。

通過(guò)改變臭氧濃度、溫度和時(shí)間，研究人員能夠獲得具有不同性質(zhì)的凝膠用于3D打印。

“對(duì)條件的控制使我們能夠獲得用于其他目的的較軟凝膠，以及用于3D打印的較硬凝膠，后者能保持打印結(jié)構(gòu)的形狀，而不會(huì)流動(dòng)或失去水分?！盇ugusto說(shuō)。

利用這種新方法，研究人員還能夠獲得以變性淀粉為基礎(chǔ)的凝膠，這種凝膠具有最佳的可打印性，并在打印后保持其結(jié)構(gòu)。干燥熱處理也擴(kuò)展了以小麥淀粉水凝膠為基礎(chǔ)的打印樣品的結(jié)構(gòu)可能性。

“這些方法取得了良好的效果。它們簡(jiǎn)單、廉價(jià)，易于在工業(yè)規(guī)模上實(shí)施?！盇ugusto 說(shuō)。

相關(guān)論文信息：

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731