1928年，受該實(shí)驗(yàn)報(bào)告的啟發(fā)，丹麥生物化學(xué)家亨利克·達(dá)姆（Henrik Dam）開(kāi)展了“小雞膽固醇代謝”的專(zhuān)項(xiàng)研究工作。

亨利克·達(dá)姆（1895-1976）

達(dá)姆設(shè)想：在用脂溶劑提取法去除膽固醇時(shí)，飼料中除膽固醇外，是否還有造成小雞發(fā)育不良的其他因素也被除去了呢？

于是，他在這種無(wú)膽固醇的飼料中加入魚(yú)肝油，以補(bǔ)充維生素A和D進(jìn)行試驗(yàn)。他發(fā)現(xiàn)小雞雖然也能象兔子、老鼠和狗那樣，在體內(nèi)合成膽固醇，但如繼續(xù)用這種飼料喂養(yǎng)，二至三周以后，小雞仍然出現(xiàn)發(fā)育不良現(xiàn)象。

在試驗(yàn)過(guò)程中，達(dá)姆敏銳地發(fā)現(xiàn)了一種意料不到的現(xiàn)象：在小雞的皮膚下，肌肉或其他器官均呈出血癥狀。

經(jīng)抽血檢查，證明此等情況的小雞均有凝血時(shí)間延長(zhǎng)的癥狀。

為了進(jìn)尸步證實(shí)上述癥狀并非因缺乏膽固醇所致，他又在飼料中每日增補(bǔ)膽固醇進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小雞身上仍呈現(xiàn)出血癥狀。

后加入亞麻仁油和甘油三油酸酯，也不能預(yù)防這種癥狀的發(fā)生；通過(guò)日常飼養(yǎng)給以檸檬汁或注射維生素c針劑，同樣證明對(duì)這種疾病無(wú)效。

但是，飼料中的谷類(lèi)和種子能預(yù)防這種癥狀。

1934年，達(dá)姆有把握地宣布：這種新的實(shí)驗(yàn)性疾病，是由于飲食中缺乏膽固醇以外的一種尚未被認(rèn)識(shí)的物質(zhì)所致。這一發(fā)現(xiàn)引起了國(guó)際學(xué)術(shù)界的重視。

次年，達(dá)姆把這種新發(fā)現(xiàn)的脂溶性物質(zhì)命名為維生素K（Koagu-La-tions-Vitamin）。

之所以這樣命名，其理由是，K是還沒(méi)有用于維生素命名的字母；按照斯堪的那維亞和德語(yǔ)的拼法，K又是“凝固”一詞的第一個(gè)字母。

隨后，達(dá)姆到瑞士蘇黎世與化學(xué)家保羅·卡雷（Paul Karrer）合作，從事脂溶性維生素K的制備，純化和鑒定工作。

1939年，他們終于從綠色葉子中提煉出了接近純晶的維生素K，并予以報(bào)道。

同年，美國(guó)生物化學(xué)家愛(ài)德華·阿德?tīng)柌亍ざ嘁廖鳎‥dward Adelbert Doisy）相繼成功地提純出維生素K1和維生素K2，之后他又根據(jù)維生素K1和K2的物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究，證明和確定了維生素K1和K2的分子結(jié)構(gòu)。

愛(ài)德華·阿德?tīng)柌亍ざ嘁廖鳎?893-1986）

這一重大的發(fā)現(xiàn)很快給臨床醫(yī)學(xué)帶來(lái)了福音，很多以前由于缺乏維生素K引發(fā)的疾病，現(xiàn)在不再被視為不治之癥了。

1943年，由于發(fā)現(xiàn)維生素K以及其結(jié)構(gòu)和生理作用，亨利克·達(dá)姆與愛(ài)德華·阿德?tīng)柌亍ざ嘁廖鞴餐窒砹水?dāng)年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。

那么，維生素K究竟能治療當(dāng)年的什么不治之癥呢？

在這之前，我們先了解一下什么是維生素K？

維生素K是具有葉綠醌生物活性的一類(lèi)物質(zhì)。有K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是天然存在的，是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和腸道細(xì)菌（如大腸桿菌）合成的維生素K2。而K3、K4是通過(guò)人工合成的，是水溶性的維生素。

從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)講，維生素K1的主要作用及功能主要如下：

抗出血。維生素K1是一種凝固血液的營(yíng)養(yǎng)素，它經(jīng)過(guò)腸道吸收，在肝臟產(chǎn)生凝血作用。它對(duì)人體主要起到抗出血作用，在血液凝固、能量代謝和機(jī)體組織的活動(dòng)中有著相當(dāng)重要的作用。

防洽偏頭痛。維生素K1對(duì)各種類(lèi)型的偏頭痛可起到防治的作用，且效果明顯優(yōu)于其他治療偏頭痛的藥物。

防治胃腸道病。維生素k1是脂溶性維生素，可以輔助治療慢性腸炎、腹瀉、結(jié)腸炎等，如果與維生素U共同作用，能夠抗胃部潰瘍和保護(hù)、修復(fù)胃黏膜組織，保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低發(fā)生病變的幾率。

長(zhǎng)期以來(lái)，科學(xué)家一直以為K1，K2的作用是一樣的。

直到1975年，研究人員發(fā)現(xiàn)了骨鈣化素，現(xiàn)在已經(jīng)知道骨鈣化素是將鈣吸收到骨骼和牙齒的關(guān)鍵因素，而骨鈣化素是依賴(lài)維生素K2的蛋白質(zhì)。

缺乏維生素K2，骨鈣化素不能活化，也不能結(jié)合鈣，磷，以形成骨組織。

活化的骨鈣化素還有另外一個(gè)代謝作用，是促進(jìn)胰腺釋放胰島素和脂肪細(xì)胞釋放激素脂聯(lián)素，后者會(huì)提高胰島素的敏感性。

因此，維生素K2實(shí)際上引發(fā)了以骨骼為基礎(chǔ)的內(nèi)分泌機(jī)制，可以調(diào)節(jié)糖平衡。

維生素K2還會(huì)活化另外一種重要的蛋白質(zhì)，MGP（基質(zhì)-GLA蛋白）。

MGP是血液鈣化的抑制劑。

血液中的鈣如果沒(méi)有及時(shí)沉積到骨骼中，游離在血液中，過(guò)量的鈣會(huì)參與形成動(dòng)脈壁的斑塊和動(dòng)脈粥樣硬化，使得心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加。

傳統(tǒng)補(bǔ)鈣時(shí)，主要攝入鈣和維生素D。維生素D可以加強(qiáng)鈣的吸收，但并不能引導(dǎo)鈣被骨骼吸收。如果身體缺乏維生素K2，這些吸收到身體里的鈣不僅不能強(qiáng)化骨骼，還會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

從1960年第一次報(bào)導(dǎo)維生素K2可以促進(jìn)骨折愈合，科學(xué)家們用來(lái)50年時(shí)間了解K2的作用和背后的原理。

2004的研究進(jìn)一步確認(rèn)維生素K2對(duì)心臟的保護(hù)作用。而且證明，只有維生素K2才有這樣的作用，而維生素K1沒(méi)有這些作用。

在日本，維生素K2已經(jīng)成為骨質(zhì)疏松癥的有效臨床療法。

（本段內(nèi)容引自《營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品比較指南》第六版，作者Lyle McWilliam）

維生素K1和維生素K2的作用差異如此之大，那么，二者的來(lái)源也必然不同。

維生素K1主要存在于植物性食物中，如綠葉蔬菜，它占人類(lèi)消耗的所有維生素K的約75%-90%。

下面是幾種富含維生素K1的食物，每個(gè)數(shù)值代表一杯（500毫升/杯）熟蔬菜中含有的維生素K1的量：

• 羽衣甘藍(lán)：1062微克

• 菠菜：889微克

• 蕪菁：529微克

• 西蘭花：220微克

• 抱子甘藍(lán)：218微克

維生素K2由細(xì)菌產(chǎn)生，通常在發(fā)酵食物中發(fā)現(xiàn)。以發(fā)酵大豆為原料的日本料理納豆，維生素K2含量特別高。

以下數(shù)值是100克食物中含有的維生素K2含量：

• 納豆：1062微克

• 豬肉香腸：383微克

• 硬奶酪：76微克

• 豬排（帶骨）：75微克

• 雞（腿/大腿）：60微克

• 軟奶酪：57微克

• 蛋黃：32微克

維生素K1可以通過(guò)人的飲食來(lái)補(bǔ)充，但人群普遍缺乏維生素K2。

人體有特殊的機(jī)制回收利用維生素K1，但是維生素K2不能被儲(chǔ)存也不能被回收，需要在飲食中不斷補(bǔ)充。

如果不能及時(shí)補(bǔ)充，僅僅7天就會(huì)營(yíng)養(yǎng)缺乏。

維生素K2最好的來(lái)源除了肝臟，就是發(fā)酵食品，包括奶酪，納豆，酸菜......當(dāng)然，我們?nèi)梭w自己的腸道細(xì)菌也可以生成維生素K2。

維生素K，現(xiàn)在已經(jīng)成為具有多種功能的營(yíng)養(yǎng)素，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，骨質(zhì)疏松癥，降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)節(jié)葡萄糖代謝，增加胰島素敏感度，支持神經(jīng)系統(tǒng)健康，降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

也許，還有其他的秘密等待科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)吧。

今天，是值得紀(jì)念的一天，125年前，即1893年11月3日，愛(ài)德華·阿德?tīng)柌亍ざ嘁廖鞒錾诿绹?guó)伊利諾斯州霍瑪。

正是由于他們的辛勤努力和無(wú)私奉獻(xiàn)，維生素K才得以造福人類(lèi)。