那么，酸奶是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？又是誰讓酸奶火了一百年的呢？

酸奶的故事要從乳酸菌的發(fā)現(xiàn)說起。1899年，梅契尼科夫到保加利亞旅行，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜性S多長壽的百歲老人，之后他調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣，發(fā)現(xiàn)保加利亞人常飲用一種神奇的發(fā)酵乳制品“酸奶”。梅契尼科夫認(rèn)為其含有的各種乳酸菌在腸道中可以抑制病原菌活動(dòng)，并能維持健康。他以自己為試驗(yàn)對(duì)象，每日飲用酸奶并觀察身體變化，隨后他多次撰文和演講對(duì)這種神秘的飲品進(jìn)行宣傳，宣稱“保加利亞乳酸菌”可以使人身體健康、延年益壽，這引起了法國當(dāng)?shù)厝罕姷募ち曳磻?yīng)。之后，他便開始投資建廠生產(chǎn)乳酸菌，短短幾年內(nèi)，這種神奇飲品傳遍了整個(gè)歐洲大地，他便也賺得衣缽滿盆。

自梅契尼科夫去世后，關(guān)于酸奶這種神奇飲品的長壽功效自然也就不攻自破了?？駸岬娜藗儾辉倏駸?，只是酸奶已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一種飲品。

那么梅契尼科夫是何許人也？他為什么能夠憑一己之力讓酸奶火了一百年仍長盛不衰？

埃黎耶·埃黎赫·梅契尼科夫（Илья Ильич Мечников），1845年5月16日出生于俄國哈爾科夫省（今屬烏克蘭），猶太人。俄國動(dòng)物學(xué)家、免疫學(xué)家、病理學(xué)家。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)吞噬細(xì)胞，并建立細(xì)胞免疫學(xué)說，所以在1908年他與保羅·埃爾利希（Paul Ehrlich）共獲1908年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。他也因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)乳酸菌對(duì)人體的益處，被人們稱之為“乳酸菌之父”。

晚年的梅契尼科夫利用自己作為頂級(jí)科學(xué)家的權(quán)威聲望，在“酸奶”上大賺了一筆。雖然酸奶使人長壽的這種說法在科學(xué)界尚未有定論，但也正是由于他這種有心的做法，才給后世帶來了一款如此令人贊不絕口的飲品——酸奶。

1916年7月16日，梅契尼科夫病逝于法國巴黎，享年71歲。受他的啟發(fā)，日本科學(xué)家代田稔開始研究細(xì)菌與良好腸道健康之間的關(guān)系。1930年，代田稔成功分離出一種活性乳酸桿菌，經(jīng)世代培養(yǎng)后于1935年生產(chǎn)出特殊菌種，并取名為代田菌。他將這種菌放入乳酸飲料中，創(chuàng)造出一款迄今為止仍然風(fēng)靡全球的飲品，它就叫做養(yǎng)樂多。

科學(xué)小講堂

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，簡稱LAB）：是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的通稱。乳酸菌可以說是巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞這些人體免疫細(xì)胞的“興奮劑”，乳酸菌可以激活這些細(xì)胞以消滅體內(nèi)的有害菌和癌細(xì)胞。

吞噬細(xì)胞（Phagocyte）：是一種細(xì)胞，有大、小兩種。小吞噬細(xì)胞是外周血中的中性粒細(xì)胞；大吞噬細(xì)胞是血中的單核細(xì)胞和多種器官、組織中的巨噬細(xì)胞，兩者構(gòu)成單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)。吞噬細(xì)胞存活期2-3天，主要對(duì)病原體繼續(xù)進(jìn)行吞噬殺滅。

本文系顆粒在線原創(chuàng)。